Khoa Học Về Nấu Ăn – The Science Of Cooking là cẩm nang giúp bạn nắm bắt các kiến thức khoa học và nấu ăn như một đầu bếp thực thụ. Cuốn sách sẽ giúp bạn nâng tầm kỹ năng và hoàn thiện cách thức nấu ăn.
Liệu bạn có biết tại sao ướp thịt qua đêm là không cần thiết, ngâm nước các loại gia vị khô lại giúp gia tăng hương vị, tại sao tốt nhất là nên nướng hạt trong lò vi sóng và muối có thể giúp bạn chần trứng hoàn hảo như thế nào hay không?
Cuốn sách được mang đến từ bác sĩ, nhà khoa học thực phẩm, tiến sĩ Stuart Farrimond, người đã đưa khoa học về nấu ăn vào cuộc sống qua các chương trình truyền hình và phát thanh nổi tiếng.
Giới thiệu tác giả
Với chuyên môn về khoa học thực phẩm, tiến sĩ Stuart Farrimond là một cây bút, người dẫn chương trình và nhà truyền thông về khoa học và sức khỏe.
Là một bác sĩ và giáo viên y khoa được đào tạo bài bản, thường xuyên xuất hiện trên truyền hình, đài phát thanh và các sự kiện đại chúng của Anh, bài viết của ông cũng có mặt trên báo chí Anh và quốc tế, bao gồm Daily Mail, New Scientist, BBC Focus, The Independent và The Washington Post.
Ông từng nằm trong danh sách đề cử Cây bút viết về chủ đề Khoa học của năm của Guardian/Observer, là người sáng lập và biên tập viên của tạp chí phong cách sống-khoa học trực tuyến Guru (tạp chí được quỹ từ thiện nghiên cứu y khoa lớn nhất thế giới Wellcome Trust tài trợ). Là người đã vượt qua căn bệnh ung thư não, Farrimond vận động và đại diện cho các chiến dịch và các quỹ phi lợi nhuận chống ung thư.
Ông dẫn một chương trình phát thanh khoa học hằng tuần và các nghiên cứu được công bố rộng rãi của ông về thực phẩm đề cập đến rất nhiều chủ đề phong phú.
Nội dung cuốn sách
Khoa Học Về Nấu Ăn là cuốn sách với 250 trang giấy chứa đầy thông tin, tất cả đều được định dạng bằng đồ họa tuyệt vời để giáo dục và giải trí.
Có bao nhiêu loại pho mát? Những loại nào? Tại sao bạn có thể ăn pho mát xanh với những đường gân đầy nấm mốc? Điều gì khiến một số loại pho mát trở nên nồng nặc và nặng mùi? Đó là những câu hỏi sẽ được giải đáp.
Với cuốn sách mới này của DK, bạn sẽ biết tại sao ướp thịt qua đêm là không cần thiết và muối có thể giúp bạn chần trứng hoàn hảo đến thế nào.
Khoa Học Về Nấu Ăn có thể mang khối lượng thông tin đồ sợ và có thể khiến bạn bị “ngợp”, nhưng tôi đảm bảo rằng, đây sẽ là một chuyến tham quan thú vị về thế giới thực phẩm và sẽ giúp bạn trở thành một người mua sắm thực phẩm thông thái hơn, nấu ăn ngon hơn và chắc chắn là một người sành ăn hơn.
Nấu ăn luôn là một hành trình thú vị, hãy nâng tầm kỹ năng và hoàn thiện cách thức nấu ăn của bạn bằng việc tìm hiểu từ góc độ khoa học cách mọi nguyên liệu hòa quyện với nhau. “Khoa học về nấu ăn” được viết bởi Tiến sĩ Stuart Farrimond, một bác sĩ và giảng viên y khoa được đào tạo bài bản.
Các bài viết của ông xuất hiện trên báo chí trong nước và quốc tế như New Scientist, The Independent và The Washington Post. Ông từng nói về ý định của mình khi ra mắt cuốn sách này như sau:
“Mục đích của tôi là giúp độc giả hiểu hơn về khoa học thực phẩm và việc nấu ăn để góp phần bộc lộ tính sáng tạo của mọi người trong chuyện bếp núc.”
Các chương bao gồm các chuyên mục thực phẩm chính, mà bạn, với tư cách là một người sành ăn, muốn am hiểu về nó. Mỗi chương này đều có các phần đặc biệt trong trọng tâm, được liệt kê đầy đủ và đi sâu vào tận chi tiết cuối cùng.
Review sách Khoa Học Về Nấu Ăn
Một quyển bách khoa về các nguyên liệu trong ẩm thực. Sách thiên về giới thiệu công dụng của các dụng cụ nhà bếp, giải thích các thành phần dinh dưỡng trong thực phẩm và quá trình biến đổi chất khi nấu ăn, từ đó hướng dẫn bạn đọc cách chế biến món ăn sao cho thơm ngon mà vẫn giữ được độ dinh dưỡng nhất định. (Ánh Phượng)
Sách thiết thực và phân tích đầy đủ về thực phẩm chế biến hằng ngày giúp cho người làm món ăn có thể đúc kết nhiều kinh nghiệm nhằm giữ hương vị của nguyên vật liệu mà không phải đoán già đoán non theo kinh nghiệm dân gian như thịt tái, chín, nấu ở bao nhiêu độ thì còn chất dinh dưỡng… rất hữu ích, nên mua. (Mỹ Vân)
Một cuốn sách giải thích kiến thức về nấu ăn chúng ta thường biết bằng những lập luận về khoa học đầy cặn cẽ, sinh động và trực quan. Chỉn chu từ khâu dịch thuật đến chất lượng giấy, bìa đến nội dung. Thực sự đáng tiền ạ, những tín đồ yêu bếp nghiện nhà chắc chắn không nên bỏ qua. Thực sự tâm đắc cuốn sách này. (Nguyễn Yến)
